Para la mayoría de las personas comer es un auténtico placer para los sentidos. Sin embargo, a día de hoy existe aproximadamente un 2% de la población adulta (del 3 al 7% en niños) que no puede disfrutar de muchos alimentos que desearían a causa de las alergias alimentarias.

Una alergia alimentaria es en realidad una reacción errónea del sistema inmunológico, que interpreta como dañinas o perniciosas algunas sustancias inofensivas y responde protegiendo al cuerpo como puede a pesar de no ser necesario.

¿Cómo puede afectarnos esto? Los efectos de ingerir estos alimentos en caso de tener alergia suelen ser problemas respiratorios (mocos, estornudos, asma, sibilancia, etc.), cutáneos (inflamaciones, urticarias, enrojecimientos o eczemas, entre otros) o algunos gastrointestinales como dolores de estomago, diarreas o vómitos. Es muy importante tomarse las alergias alimentarias muy en serio, pues podrían llegar a ser realmente graves incluso con shocks generalizados.

Estas son algunas de las alergias alimentarias más comunes:

- Proteínas de la leche de vaca: Es muy habitual en bebés y niños, pero va disminuyendo con el paso de los años y por tanto deja de afectar en mayor o menor medida a las personas que lo sufren. Algunos sistemas como el tratamiento térmico o la degradación enzimática de la leche de vaca pueden reducir la alerginidad de este alimento, pero no lo harán los productos fermentados.

- Frutos secos y cacahuetes: Es una de las más graves, pues se detecta a edades tempranas y no desaparece jamás; además de que las alergias por ingestión pueden ser gravísimas, el simple contacto físico o el olor de estos alimentos puede provocar reacciones cutáneas, gastrointestinales o dolor de cabeza, entre otras cosas. Aunque existen distintos niveles, lo mejor es que si eres alérgico a los frutos secos huyas de ellos tanto como puedas.

Otros alimentos que pueden suponer alergias para las personas son las frutas, legumbres, huevos, crustáceos, verduras, las semillas de varias plantas y hasta el pescado, por ejemplo. Muchos de estos, sin embargo, pierden su capacidad alergénica tras ser tratados o cocinados.