Tengo que confesar que me encanta el kétchup es una salsa de tomate que va de lujo para muchas comidas. Pero la buena noticia es que ahora unos científicos han descubierto que el kétchup elaborado con tomates orgánicos tiene un mayor contenido en polifenoles que el tradicional. Para los que no lo sepan, los polifenoles son moléculas funcionales de origen vegetal que actúan como fuertes protectores celulares y tienen importantes efectos saludables.

El estudio se llevó a cabo mediante un análisis bioquímico y metabolómico de distintas marcas comerciales de kétchup que están en el mercado. La conclusión es que los polifenoles son los principales marcadores diferenciales entre estos tradicionales productos procedentes de la agricultura orgánica y la tradicional.

Por lo tango, el ketchup elaborado con tomates de cultivos orgánicos hay más polifenoles: flavonoles, flavanones y ácidos fenólicos, unas biomoléculas antioxidantes y con efectos protectores para el organismo humano. Mientras que por otro lado, en el kétchup originario de cultivos tradicionales, el nivel de compuestos derivados del nitrógeno es notablemente mayor.

Es bien sabido que los polifenoles son sustancias naturales que consumimos prácticamente a diario a través de determinados alimentos, como pueden ser las frutas, verduras o vino. El organismo humano los sintetiza y pasan a la sangre, aumentando la capacidad antioxidante del cuerpo.

Las grande beneficiarias son las células, ya que absorben los radicales libres van a tener en el organismo. Los polifenoles, que actúan de forma rápida y directa, lo hacen directamente sobre las capas que recubren las células del cuerpo y evitan que la vitamina E que se encuentra en éstas se dañe.

Seguramente ahora ya sabes muchas más cosas sobre el kétchup y que nadie te diga que es malo, se trata de un condimento muy saludable que da un soque de sabor a tus carnes o patatas fritas.