Las raíces de la yuca
Es posible que hayas oído hablar de la tapioca y sus diversos usos. Se suele utilizar en la preparación de té, pudín y un gran número de platos. La tapioca se produce a partir de las raíces de la yuca. Este tubérculo es producido por las plantas de yuca que son nativas de América del Sur. La planta, con tallos leñosos puede crecer hasta una altura de tres a cuatro pies, pero algunas pueden tener una altura de más de tres metros.

Mientras, la mayoría de ellas son de un solo tallo, los tallos múltiples tampoco son raros. Sus raíces tienen una cubierta marrón, que parece una especie de corteza externa en cuyo interior se puede encontrar una especie de “carne” blanca o amarillenta. Las cortezas pueden tener un diámetro de alrededor de un milímetro y en el caso de las raíces, pueden ser de hasta cuatro pulgadas.

Las raíces de la yuca pueden alcanzar una longitud de hasta 15 pulgadas y, a veces, más. Estas raíces cónicas tienen altos niveles de hidratos de carbono y cantidades significativas de vitamina C, calcio y fósforo. A diferencia de las raíces, las hojas de yuca son una fuente rica de proteínas y se consumen de manera habitual en algunas regiones.

Aunque, las raíces de yuca constituyen una parte importante de la dieta humana en ciertas regiones, se dice que contienen glucósidos cianogénicos. Estos compuestos pueden causar problemas de salud en los usuarios y esto puede incluir la pancreatitis y otros trastornos. En comparación con otras variedades, las raíces de yuca amarga pueden contener algunos compuestos tóxicos, sin embargo, la cocina y otras formas de tratamiento son suficientes para la eliminación de estas toxinas.